pan de trigo blaco tostado con aceite de oliva
de Cal Rovira, Sagás (Berguedà, Barcelona)
y crema de sus tallos y puerros
+ alubias mantecosas
+ aceite de harisa ( cayena, cilantro y ajo )
Panceta curada durante 60 días en sal
Guisante lagrima de San Andres de LLavaneres ( el mareseme )
+ ajitos fritos y velo de panceta ibérica adobada
Con su majado de ajo y perijil y limón exprimido
Receta original de Edu Torres ( Maestro arrocero )
Arroz gran reserva, molino Roca, envejecido 2 años
Quart de poblet (Valencia)
Nuestro chef lleva la receta que Edu le enseño a su terreno y cocina este arroz con un fondo de pollo de corral y hortalizas.
Lo termina en el horno de leña con panceta iberica curada dos meses en sal y ajetes tiernos.
Paella para 2-3 personas
Sobrasada de Cal Rovira, Sagás (Berguedà, Barcelona)
de Cal Rovira, Sagás (Berguedà, Barcelona)
-Queso Barraqueño, el Barraco,Ávila
Leche cruda de cabra, corteza de carbón vegetal 25 días de maduración
-Queso Galmesan, Galicia,
20 meses de curación
-Queso Chillón curado mantecoso, Toro, Zamora
120 días de curación, leche cruda de oveja
-Queso azul El Vicio, Asturias
Leche pasteurizada de vaca, mantecoso y untuoso
-Queso Manchego de Ocaña curado en AOV
Primavera 2024
10 pases
Foie mi cuit y rilletes de pato con mermelada de ciruela
+ pan de trigo blanco tostado con aceite de oliva
Vinagreta tradicional de pulpo
+ alubias mantecosas
Esparrago blanco de Navarra cocido en su punto
+ crema de sus tallos y puerros
Croissant tostado, mantequilla francesa (Normandía) y anchoa doble CERO
Picaña de vaca madurada y queso curado Gallego
+ aceite de HARISA ( cayena, ajo y cilantro )
Chistorra ligada con yema de huevo
de Cal Rovira, Sagás (Berguedà, Barcelona)
Torrezno asado a la leña y después frito en AOVE
Panceta curada durante 60 días en sal
Guisante lagrima y panceta adobada ligados con yema de huevo
Guisante de San Andrés de llavaneras (El Maresme)
Merluza a la romana “confitada” y mahonesa
Cordero asado en horno de leña
Tarta de queso
Queso gallego (20 meses) y Azul de posada de Valdeón
La elaboramos con Galmesano (D.O. Galicia) con 20 meses de curación y queso azul Posada de Valdeón /Picos de europa).